Įvadas
Pullulan yra polisacharido rūšis, kurią gamina tam tikros grybų padermės. Tai yra daugelio maisto produktų, įskaitant kepinius, užkandžius ir gėrimus, sudedamoji dalis. Tačiau, nepaisant plačiai paplitusio naudojimo, sveikatos ekspertai vis dar diskutuoja apie tai, ar pullulanas yra virškinamas žmonėms. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime pullulano ir jo virškinamumo mokslą bei išnagrinėsime galimą naudą sveikatai ir riziką, susijusią su šio polisacharido vartojimu.
Kas yra Pullulan?
Pullulan yra polisacharido rūšis, kurią gamina įvairios grybų padermės, įskaitant Aureobasidium pullulans. Jis klasifikuojamas kaip linijinis alfa-gliukanas, o tai reiškia, kad jis susideda iš pasikartojančių gliukozės molekulės vienetų. Pululanas tirpsta vandenyje ir yra švelnaus, šiek tiek saldaus skonio. Jis dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius ir rišiklis maisto produktuose, taip pat farmacijoje ir kitose pramonės srityse.
Ar Pullulan yra virškinamas?
Pululano virškinamumas buvo daugelio sveikatos ekspertų diskusijų objektas. Kai kurie tyrimai rodo, kad tai labai gerai virškinamas polisacharidas, o kiti rodo, kad žmonės jo nėra lengvai virškinami.
Viename 2011 m. žurnale „Journal of Food Science“ paskelbtame tyrime buvo tiriamas pullulano virškinimas in vitro. Tyrėjai nustatė, kad pullulaną greitai hidrolizuoja virškinimo fermentai, o gautas gliukozės molekules lengvai absorbuoja žarnyno ląstelės. Tai rodo, kad pullulaną žmonės gerai virškina.
Tačiau kitame 2013 m. tame pačiame žurnale paskelbtame tyrime nustatyta, kad pullulanas nebuvo virškinamas taip pat, kaip kiti angliavandeniai, o iš esmės nepakitęs išsiskiria su išmatomis. Tyrėjai pažymėjo, kad tai gali būti dėl unikalios pullulano struktūros, kurią sudaro ilgos gliukozės molekulių grandinės, kurios yra sujungtos neįprastu būdu.
Prieštaringi šių tyrimų rezultatai rodo, kad norint visiškai suprasti pullulano virškinamumą žmonėms, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
Pullulan nauda sveikatai
Nors pullulano virškinamumas žmonėms vis dar yra diskusijų objektas, yra keletas galimų naudos sveikatai, susijusių su šio polisacharido vartojimu.
1. Mažina cholesterolio kiekį
Keletas tyrimų parodė, kad pullulanas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip gali būti dėl jo gebėjimo žarnyne sudaryti į gelį panašią medžiagą, kuri gali jungtis su tulžies rūgštimis ir trukdyti joms pasisavinti. Tulžies rūgštys yra būtinos riebalams virškinti, todėl jungdamasis prie jų pululanas gali netiesiogiai paskatinti organizmą suskaidyti daugiau cholesterolio.
2. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad pullulanas gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Taip gali būti dėl jo gebėjimo sulėtinti gliukozės pasisavinimą žarnyne, o tai gali užkirsti kelią cukraus kiekio kraujyje šuoliams po valgio. Viename 2006 m. žurnale „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad pullulanas žymiai sumažino baltos duonos glikemijos indeksą.
3. Palaiko žarnyno sveikatą
Pullulan taip pat yra prebiotikas, o tai reiškia, kad jis tarnauja kaip maistas naudingoms žarnyno bakterijoms. Tai gali padėti pagerinti bendrą žarnyno sveikatą ir sumažinti virškinimo sutrikimų riziką. Viename 2018 m. žurnale „Journal of Clinical Gastroenterology“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad pululano papildai padidino kelių naudingų žarnyno bakterijų gausą sveikiems suaugusiems žmonėms.
Pullulan pavojus sveikatai
Nors yra keletas galimų naudos sveikatai, susijusių su pullulano vartojimu, taip pat yra keletas galimų pavojų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti.
1. Alerginės reakcijos
Kai kurie žmonės gali būti alergiški pullulanui ir vartodami produktus, kurių sudėtyje yra šio ingrediento, gali patirti tokius simptomus kaip dilgėlinė, niežulys ir pasunkėjęs kvėpavimas. Tai ypač pasakytina apie asmenis, kurie anksčiau sirgo pelėsių ar grybelių alergija, nes pullulaną gamina tam tikros grybų padermės.
2. Maistinių medžiagų įsisavinimo trukdžiai
Kai kurie tyrimai rodo, kad didelės pullulano dozės gali sutrikdyti tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis ir magnis, pasisavinimą. Taip gali būti dėl jo gebėjimo prisijungti prie šių mineralų ir neleisti jų pasisavinti organizme.
3. Virškinimo problemos
Kaip minėta anksčiau, pululano virškinamumas žmonėms vis dar yra diskusijų objektas. Kai kurie žmonės gali patirti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujų susidarymas ir viduriavimas, vartoję produktus, kurių sudėtyje yra pululano.
Išvada
Pullulan yra polisacharido tipas, kuris dažniausiai naudojamas kaip daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Nors dėl jo virškinimo žmonėms vis dar diskutuojama, su šio polisacharido vartojimu siejama keletas galimų naudos sveikatai, įskaitant jo gebėjimą sumažinti cholesterolio kiekį, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti žarnyno sveikatą. Tačiau taip pat yra keletas galimų pavojų, susijusių su pullulano vartojimu, pavyzdžiui, alerginės reakcijos, maistinių medžiagų įsisavinimo sutrikimai ir virškinimo problemos. Kaip ir bet kurį maisto ingredientą, svarbu saikingai vartoti pullulaną ir aptarti visus susirūpinimą keliančius klausimus su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
